Węgrzy robią placki ziemniaczane inaczej. Wychodzą cienkie i mocno chrupiące

Na Węgrzech podobne placki ziemniaczane występują pod nazwami tócsni i lapcsánka. Od naszej wersji odróżnia je przede wszystkim struktura, bo ziemniaki ściera się na dużych oczkach tarki, a nie na drobną miazgę. Do masy trafia też czosnek, pieprz i sporo mąki. Placki formuje się cienko i smaży w wyraźnej warstwie mocno rozgrzanego oleju, dzięki czemu brzegi robią się bardzo chrupiące.

Z tym podaj takie placki

Najprościej podać je tak, jak w przepisie, który stanowi bazę tej wersji, czyli jeszcze gorące z zimną, gęstą śmietaną. Kontrast temperatur działa tu bardzo dobrze, a kwaśna śmietana łagodzi mocno przypieczony smak ziemniaków i czosnku. Możesz dorzucić szczypiorek albo natkę pietruszki, ale nie potrzeba tu ciężkiego sosu. Same placki są już dość konkretne.

Jeśli mają być pełnym obiadem, dobrze pasują do gulaszu wołowego lub wieprzowego, duszonych pieczarek albo kwaśnej surówki z kapusty. Sprawdzą się też z ogórkiem kiszonym i cebulą. Przy dodatku mięsnym nie przesadzałbym jednak ze śmietaną, bo cienkie placki łatwo stracą chrupkość, gdy przykryje się je dużą ilością sosu.

Tak przygotujesz węgierskie placki ziemniaczane

Największą różnicę robi sposób starcia ziemniaków. Użyj dużych oczek tarki, dzięki czemu w masie zostają cienkie nitki ziemniaków zamiast jednolitej papki. Podczas smażenia wystające fragmenty szybko się przypiekają i właśnie one tworzą charakterystyczne, chrupiące brzegi. Na drobnych oczkach dostaniesz zupełnie inną, bardziej zwartą strukturę.

Po posoleniu ziemniaki zaczną puszczać wodę i nie zawsze robią to w takim samym stopniu. Dlatego ilość mąki potraktuj jako zakres, a nie sztywną liczbę. Masa ma trzymać się razem po nałożeniu na patelnię, ale nie może przypominać gęstego ciasta. Jeśli wsypiesz zbyt dużo mąki, zniknie struktura startych ziemniaków, a placki zrobią się cięższe.

Olej powinien być dobrze rozgrzany, ale temperatura jest tu raczej uzupełnieniem niż głównym patentem. Na chłodnym tłuszczu placki będą smażyć się dłużej i mocniej nim nasiąkną. Nie ustawiaj jednak maksymalnego ognia, bo cienkie końcówki ziemniaków zaczną się przypalać, zanim środek zdąży się dopiec.